Sommaire
Introduction
Préparation des tomates
Préparation des bocaux
Cuisson de la sauce et des tomates
Fermeture et stérilisation des bocaux
Stockage et consommation
Conseils et astuces
Introduction
Tomates fraîches du jardin, tomates cerises juteuses, tomates anciennes… Les tomates sont un délice de l’été que l’on peut prolonger toute l’année en les conservant. Les tomates conservées peuvent se conserver sous forme de coulis, de purée, de tomates séchées ou en bocaux.
Si vous avez la chance d’avoir un jardin, ou si vous fréquentez les marchés fermiers, vous avez sans doute remarqué que les tomates du commerce n’ont pas le même goût que celles que vous pouvez cueillir vous-même. Les tomates que vous achetez en supermarché ont été sélectionnées pour leur longévité et leur résistance aux chocs, et non pour leur goût. Les tomates que vous cueillez vous-même, en revanche, ont un goût beaucoup plus intense.
Conserver vos tomates vous permettra de profiter de leur goût toute l’année. Les tomates conservées peuvent se conserver sous forme de coulis, de purée, de tomates séchées ou en bocaux.
Le coulis de tomate est une excellente façon de conserver les tomates, et c’est aussi très facile à faire. Vous pouvez utiliser le coulis de tomate pour accompagner vos plats, ou comme base pour vos soupes et vos sauces.
La purée de tomate est une autre façon de conserver les tomates. La purée de tomate est idéale pour accompagner vos plats ou pour faire des soupes et des sauces.
Les tomates séchées sont un excellent moyen de conserver les tomates, et elles sont aussi très faciles à faire. Vous pouvez utiliser les tomates séchées comme accompagnement pour vos plats, ou comme ingrédient dans vos soupes et vos sauces.
Enfin, les bocaux de tomates sont une excellente façon de conserver les tomates. Les bocaux de tomates sont idéaux pour accompagner vos plats ou pour faire des soupes et des sauces.
Préparation des tomates
Préparation des tomates
Conserver les tomates, c’est prolonger leur saisonnalité et pouvoir profiter de leur goût toute l’année. Et c’est facile à faire ! Suivez nos conseils pour une réussite assurée.
Choix des tomates
Toutes les tomates ne se prêtent pas à la conservation. Privilégiez les tomates bien mûres, fermes et juteuses. Évitez les tomates abîmées ou pourries.
Préparation des tomates
Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Enlevez les pépins et la peau si vous le souhaitez.
Conservation des tomates
Les tomates peuvent être conservées de plusieurs façons : en bocaux, en pots ou en sacs sous vide.
Conservation en bocaux
Les bocaux sont une méthode de conservation traditionnelle et très pratique.
Placez les tomates dans des bocaux en verre stérilisés. Ajoutez un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Fermez les bocaux hermétiquement et stockez-les dans un endroit frais et sombre.
Conservation en pots
Les pots sont une alternative aux bocaux pour conserver les tomates.
Placez les tomates dans des pots en verre stérilisés. Ajoutez un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Fermez les pots hermétiquement et stockez-les dans un endroit frais et sombre.
Conservation sous vide
La conservation sous vide est une méthode très pratique pour conserver les tomates. Elle permet de conserver les tomates plus longtemps et de préserver leur goût et leur texture.
Placez les tomates dans des sacs sous vide. Ajoutez un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre. Sous-videz les sacs à une température de 60°C. Stockez les sacs dans un endroit frais et sombre.
Préparation des bocaux
Il existe plusieurs méthodes pour faire des conserves de tomates, mais elles ont toutes un point en commun : la préparation des bocaux. Avant de pouvoir mettre vos tomates en bocaux, vous devez d’abord les laver et les équeuter. Ensuite, vous devez les couper en morceaux de la taille désirée. Une fois que vos tomates sont prêtes, vous pouvez commencer à préparer vos bocaux.
Commencer par laver vos bocaux à l’eau chaude et les rincer soigneusement. Ensuite, mettez vos bocaux dans une casserole d’eau et portez-la à ébullition. Laissez vos bocaux dans l’eau bouillante pendant 10 minutes pour les stériliser. Une fois que vos bocaux sont stérilisés, vous pouvez les remplir de tomates. Assurez-vous de laisser suffisamment d’espace à la top pour que vous puissiez ajouter le couvercle.
Une fois que vos bocaux sont remplis, placez le couvercle et fermez-le hermétiquement. Vous pouvez ensuite les placer dans une casserole d’eau et les faire bouillir pendant 10 minutes. Cette étape est importante pour sceller les bocaux et éviter que les tomates ne se gâtent. Une fois que vos bocaux sont scellés, vous pouvez les stocker dans un endroit frais et sombre jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Cuisson de la sauce et des tomates
La cuisson de la sauce et des tomates est l’étape la plus importante de la préparation des conserves de tomates. Il est important de cuire la sauce et les tomates à la bonne température et pendant la bonne durée pour obtenir une texture et un goût optimal.
La température idéale pour la cuisson de la sauce et des tomates est de 85°C. La cuisson à cette température permet de détruire les microorganismes présents dans les tomates et de fixer les vitamines. La cuisson doit se faire pendant environ 30 minutes.
Pour cuire la sauce et les tomates, il faut d’abord les mettre dans une casserole. Ajoutez ensuite un peu d’eau et portez le tout à ébullition. Laissez ensuite cuire à feu doux pendant 30 minutes. Enfin, éteignez le feu et laissez refroidir avant de mettre les conserves en bocaux.
Fermeture et stérilisation des bocaux
La stérilisation des bocaux est une étape cruciale pour la réussite de vos conserves de tomates. Si vos bocaux ne sont pas stérilisés, vous risquez de contaminer vos tomates et de les rendre impropres à la consommation. Heureusement, la stérilisation des bocaux est une procédure relativement simple. Voici comment procéder :
-Rincez vos bocaux à l’eau chaude pour les nettoyer.
-Placez vos bocaux dans une grande marmite ou un autoclave.
-Recouvrez les bocaux d’eau et portez le tout à ébullition.
-Laissez bouillir les bocaux pendant au moins 10 minutes pour les stériliser.
-Retirez les bocaux de l’eau et laissez-les refroidir avant de les utiliser.
Stockage et consommation
Les tomates sont un légume qui se conserve bien et peut être consommé de diverses façons. Il est important de choisir des tomates bien mûres et de les conserver dans un endroit frais et sec. Les tomates peuvent être conservées au réfrigérateur, dans une cave ou dans un cellier. Si vous faites des conserves de tomates, vous pouvez les conserver dans un endroit frais et sombre.
Les tomates peuvent être consommées fraîches, en salade, en sauce, en soupes, etc. Les tomates conservées peuvent être utilisées dans les mêmes recettes ou en conserve. Les tomates en conserve peuvent être ajoutées à des sauces, des soupes, des ragoûts ou des plats mijotés. Les tomates peuvent également être utilisées pour faire des soupes, des sauces, des coulis ou des compotes.
Conseils et astuces
Conserver les tomates
Les tomates sont un légume délicieux et polyvalent, et il est facile de les conserver pour prolonger leur fraîcheur. Voici quelques conseils et astuces pour conserver les tomates.
• Choisissez des tomates bien mûres : les tomates doivent être fermes mais mûres pour être conservées. Si elles sont trop mûres, elles se gâteront rapidement.
• Nettoyez-les soigneusement : lavez les tomates à l’eau froide et essuyez-les avec un linge propre.
• Coupez-les en morceaux : coupez les tomates en morceaux de la taille désirée.
• Placez-les dans des bocaux ou des sacs : placez les tomates dans des bocaux ou des sacs hermétiques.
• Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive : ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive à chaque bocal ou sac avant de le fermer. Cela aidera à prévenir la formation de moisissure.
• Stockez les bocaux ou les sacs dans un endroit frais et sombre : stockez les bocaux ou les sacs dans un endroit frais et sombre, comme un cellier ou un réfrigérateur.
• Consommez les tomates dans les 2 à 3 semaines : les tomates conservées devraient être consommées dans les 2 à 3 semaines pour profiter au maximum de leur fraîcheur.